Rassam ou sauce au citron

Jeudi 9 décembre 2010
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  Rassam
 
Le rassam! un délice! cette sauce à base de citron et de cumin qui se décline en plusieurs versions (à la tomate, au tamarind, aux "os" d'agneau...) est un des must de la cuisine du sud. Très liquide il est parfait pour un repas léger et accompagne volontiers certaines viandes aux sauces grasses comme le vindali de viande.
Une spéciale dédicace à ma petite soeur Géraldine qui essaie d'apprendre à le cuisiner :)
Je vous livre ici ma façon de faire en sachant qu'il en existe plusieurs. Celle de ma soeur aînée est un délice!
 
Ingrédients
 
pour un litre de rassam environ :
1 citron pressé
1 gros oignon haché
2 gousses d'ail entières avec la peau
1 petite boite de tomates pelées ou 2 tomates coupées en cube
2 c à c de cumin
1 c à c de poivre noir moulu (moins si vous n'aimez pas pimenté)
5-6 feuilles de curry
1 c à thé de curcuma
1 c à thé de graines de moutarde
de l'asoefetida  (vendu en épicerie asiatique)
1 piment rouge séché  (optionnel)
huile, sel, quelques brins de coriandre fraîche
 
 préparation
 
- Dans une casserole faire chauffer l'huile à feu moyen puis ajouter 2 pincées d'asoefeatida.
- puis ajouter les feuilles de curry, le piment séché, les graines de moutarde. 
- dès que les graines "éclatent" ajouter et faire revenir l'oignon 
- quand il commence à dorer, ajouter l'ail écrasé avec la peau à l'aide d'un pressoir à ail (sinon détaillez le en petits morceaux sans la peau).
- au bout de 30 seconde environ ajouter le cumin et le poivre
- bien mélanger le tout avant d'ajouter le urcuma, Les sucs de cuisson devraient commencer à se faire sentir...
- ajouter les tomates et laisser cuire au moins 2 minutes à feu presque doux en remuant de temps en temps pour que cela n'attache pas.
- quand les tomates ont commencé à fondre et se lier avec la sauce, mouillez avec environ 1 litre d'eau
- laisser bouillir
- dès les premiers bouillonnements, ajouter le citron pressé , du sel puis laisser à nouveau bouillir.
- dès que cela rebout, arrêter le feu et ajouter quelques feuilles de coriandre fraîche.
Vous pouvez servir avec du riz et un accompagnement de votre choix.
 
rmq : le rassam se mange en tant que sauce sur le riz mais il peut aussi se boire bien chaud dans un verre en fin de repas. Il aide à la digestion je crois.